基本的なたこ焼きの作り方

１　小麦粉と卵を水またはだし汁でとろとろになる程度に溶く。少量のすり下ろしたとろろ芋を加える場合もある（店によってはこの後半日寝かす。ふんわりと仕上げるには寝かした方が良い、ということ）。

２　半球のくぼみが多数付いた専用の鉄板を専用コンロで加熱し、その中へこれを一杯になるまで流し込む。

３　続いて細かく切ったゆで蛸を入れ、紅生姜・天かす・干しエビ・ネギをざっと振りかけるように素早く入れる。

４　裏面が薄く膜状に焼けてきたら専用の千枚通しのような道具でひっくり返す。

５　すると中のまだ固まっていない溶き粉が鉄板側に流れ球形になる。

６　反対面が焼けてくるとまた専用具でひっくり返し、これを何度も繰り返し形をボール状に整える。

７　キツネ色に香ばしく焼き上がったら小皿に盛り付ける。表面は少し固く、中は完全に固まらずどろどろの状態が上手い焼き方である。

８　ソースを上に塗る（好みによってマヨネーズをかける）。

９　鰹節と青海苔をかけ完成。


　フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用